RECEITA SWEET STOUT CHOCOLATE

O frio está chegando, e mesmo o tempo geladinho não dá pra não beber aquela cervejinha. Foi assim que surgiu nossa edição especial de inverno, a SWEET STOUT CHOCOLATE.
Uma cerveja escura com aproximadamente 6% de álcool com um sabor delicioso, fez muito sucesso. E é claro que nós da Dukah Bier não poderíamos deixar de compartilhar essa receita com vocês.


Para 20L

Maltes
- 4Kg Malte Pale Ale
- 500g Chocolate Malt, Muntons
- 500g Crystal 240 Malt, Muntons
- 500g Crystal Dark, Muntons
- 750g de flocos de aveia

Adjuntos
- 200g de chocolate do padre
- 200g de lactose em pó
- Duas colheres de essência de baunilha

KIT PARA CERVEJA CASEIRA

Criei esse post para mostrar quais equipamentos e utensílios a gente usa para fabricar nossa cerveja em casa, assim você pode ter uma noção do que comprar e até de quanto a brincadeira pode lhe custar.

Nosso Kit é para 20 litros de cerveja.

FOGÃO INDUSTRIAL

Investimos em um fogão industrial, um fogão normal não iria dar conta, ou nosso processo iria demorar demais e isso não é muito legal

RECEITA AMERICAN PALE ALE

Nossa primeira filha saiu exatamente como gostaríamos, e já que deu certo resolvemos compartilhar a receita para os cervejeiros de plantão.

Receita para 20L

17 Litros de água para brassagem

4,5 Kg Pale Malt
0,5 Kg Floco de malte
0,5 Kg Melanoiden Malt

Rampas de 50ºC por 30 min / 65ºC por 75 min e Mash Out 78ºC por 10 min

Lúpulos

10g Columbus á 60min
25g Cascade á 25min
10g Cascade á 10min
15g Cascade á 0min

Fermento

1 pacote de US 05

Fermentação por 7 dias á 18ºC
Maturação por 10 dias á 4ºC

Priming 6g de açúcar por litro diluido num volume de água 3x maior

Engarrafada por 2 semanas.


Saúde!!!!

COMO MONTAR SEU PRÓPRIO RÓTULO DE CERVEJA

Galera, vou compartilhar com vocês um site que uso para montar nosso próprios rótulos. É super fácil de mexer e fica bem profissional (tentei fazer uns por conta própria em programas de editar fotos e ficou uma merda rs), o problema é que o site é pago mas eles disponibilizam uns modelos grátis e já dá pra fazer uma festa com eles.

O site é esse

http://www.beerlabelizer.com/


Você escolhe o rótulo pelas setas que estão do lado do desenho da garrafa, coloca os dados da sua cerveja, pode mudar a cor do rótulo e vai ficar assim

Só que para salvar ou imprimir você tem que ser um pagante do site, então o que eu faço é clicar em salvar (Save As), assim abrirá o rótulo num tamanho maior

Quando abrir o rótulo, eu dou um print e jogo no Paint, recorto, salvo. Daí é só pedir para quem faz adesivos próprios para vidro imprimir a quantidade que vocês precisam e suas cervejas artesanais passam a ter os rótulos criados por vocês mesmo.

Até a próxima :)

ESFIRRA FEITA COM MALTE

Quem é cervejeiro sabe a dor no coração que dá no final da brassagem quando se depara com aquela quantidade enorme de malte na panela que tem que ser jogado fora, e fica tentando de qualquer forma  encontrar alguma utilidade para reaproveitar.
Bem, vou ajudar vocês passando uma receitinha de esfirra que fiz utilizando o malte que sobrou da receita da APA que fizemos.

Ingredientes para a massa

3 colheres de margarina
250 gramas de farinha de trigo
2 colheres de fermento em pó
150 ml de leite
Malte a gosto
Sal á gosto

Modo de preparo

Numa vasilha misture a farinha e o fermento em pó, em seguida acrescente a margarina e misture com as mãos. Depois, adicione o malte, sempre misturando. Quando a massa estiver bem misturada, adicione o leite aos poucos e o sal na quantidade que preferir. Retire da vasilha e coloque sobre uma superfície de mármore se preferir, para ajudar na mistura. Vai polvilhando com trigo até dar liga.
Abra a massa com ajuda daqueles rolos de macarrão, recheie com o recheio da sua preferência (nesse caso fiz de frango com catupiri), e feche as esfirras conforme a foto

Polvilhe uma assadeira com um pouco de trigo e vai colocando as esfirras, depois pincele com ovo para ficarem douradinhas

Com o forno pré aquecido, leve as esfirras para assar em fogo baixo, observe até a massa ficar bem douradinha

Só chamar a galera, abrir a sua cerveja caseira e apreciar essa delícia.

FELIZ PÁSCOA REGADA DE CERVEJA DE CHOCOLATE

Se você é cervejeiro e ama chocolate, é muito feliz em saber que algumas marcas juntam essas duas delícias. 
Como está chegando a páscoa, selecionei algumas cervejas de chocolate para você comprar, dar de presente ou torcer pra ganhar.

Baden Baden de Chocolate

Insana de Chocolate

DaDoBier Chocolate

Young´s Double Chocolate

E pra fechar a cervejaria japonesa Sankt Gallen, lançou em 2013 uma cerveja de chocolate que vem com um copo de chocolate, demais não é? Esse copo foi projetado para não derreter com o calor das mãos nem da boca. Incrível essa ideia. Japoneses e suas ideias de mestre. 

Tenha uma boa páscoa cervejeira a todos.

COMO PEDIR SUA CERVEJA NO MUNDO

Oiiiii galera, o post de hoje é bem rápido, eu vi essa matéria no brejas.com.br e resolvi compartilhar.
Está pensando em viajar? Um tour? Está preocupado como vai pedir seu líquido preciso? Bem, aqui tem 21 maneiras diferentes de se pedir sua cerveja pelo mundo, e junto com nosso famoso SAÚDE, que não pode faltar na hora do brinde.

Inglês: "One beer, please" - "Cheers" 
Espanhol: "Una cerveza, por favor" - "Salud" 
Italiano: "Una birra, per favore" - "Salute" 
Francês: "Une bière, s'il vous plait" - "Santé" 
Latim: "Unam cervesiam, si placet" - "Sanitas bona"
Grego: "Mia beera, parakalo" - "Iamas" 
Alemão: "Ein Bier, bitte" - "Prost" (Alemão); "Ein Prosit" (Dialeto bávaro) 
Holandês: "Een bier alstublief" - "Proost" 
Flamenco: "Een pintje alstublief" - "Proost" 
(idioma falado na Bélgica, junto com os 3 idiomas oficiais - Francês, Holandês e Alemão) 
Danês (Dinamarca): "En øl, tak" - "Skål" 
Suéco: "En öl, tahk" - "Skål" 
Norueguês: "En øl, takk" - "Skål"
Finlandês: "Yksi olut, kiitos" - "Kippis" 
Tcheco/Eslavo: "Jedno pivo prosím" - "Na zdraví"
Polonês: "Jedno piwo prosze" - "Na zdrowie"
Russo: "Odno pivo pozhaluista" - "Na zdorovje"
Húngaro: "Egy sört kérek" - "Na zdrave"
Japonês: "Birru o ippon kudasai" - "Kampai" 
Coreano: "Magjoo hanna Juse-yo" - "Chukbae"
Chinês Mandarim: "Ching gai wor e ping pea jou" - "Gan Bei"
Chinês Cantonês: "Ng goi bei gee bear jou" - "Gom bui"

Não esquece, imprima esse dicionário precioso e boa viagem ;)

UNTAPPD, O APLICATIVO DOS CERVEJEIROS

Gostaria de compartilhar com vocês um aplicativo que a gente usa que é muito bacana, o queridinho dos cervejeiros de plantão que gostam de compartilhar as cervejas que estão bebendo. O Untappd vai além disso, o que é mesmo bacana nele é que você acaba arquivando todas as cervejas que já tomou, tipo um histórico, recebe dicas de cerveja, pode colocar uma nota, a localização e um comentário breve sobre a degustação. O legal também é que isso é compartilhado com seus amigos em tempo real, você pode curtir e até mesmo ir ao local aonde aquele amigo está e tomar uma com ele. Ah e claro, competir quem bebe mais estilos diferentes de cerveja.

Lembrando que se beber não dirija.

Tem o aplicativo na versão android e IOS, só que ainda não tem versão em português (boa oportunidade pra treinar aquele inglês enferrujado sabe?).

É isso galera, esse é nosso Untappd, nos adiciona, vamos compartilhar essas cervejas aí.

Obs: preciso atualizar o meu, o Eduardo está muito a frente de mim e isso não é verdade rs

QUAL É O COPO IDEAL PARA MINHA CERVEJA?

O copo que você escolher tomar sua cerveja fará toda diferença, até porque existe um copo ideal para cada estilo. O copo vai ajudar na degustação e realçar todos os seus sentidos.
Mas além de você escolher o copo certo, tem que lava-lo de maneira correta, acredite, qualquer interferência pode acabar com sua degustação.
Vou colocar algumas dicas que uso e que são super recomendadas por especialistas

- Nunca use a máquina de lavar louças, lave seus copos á mão
- Não faça muita espuma com o detergente, quanto menos resíduos você gerar melhor
- Reserve uma bucha somente para lavar seus copos
- Água sempre limpa
- De preferência use uma água quente para enxaguar
- Se você já for usar seu copo, passe uma água fria e faça movimentos circulares dentro do copo, seque com um pano limpo apenas por fora, nunca dentro
- Se você não for usar o copo, deixe-o escorrendo
- Nunca coloque ele dentro da geladeira para ficar super gelado

Eu sei, muita frescura para tomar uma cerveja que muitas vezes tomamos no bico da própria long neck, mas não se esqueçam, estamos falando de uma cerveja especial, feita para mexer com todos os nosso sentidos, é importante que nada interfira nesse processo.

Voltando aos copos, bem, como eu já disse, é preciso escolher o copo ideal que foi projetado para cada estilo de cerveja.

Escolhi umas fotos bem ilustrativas e didáticas para facilitar a informação:

O Ideal seria se a gente pudesse ter todos esses copos, mas se não for possível, tenha copos que combine com vários estilos, já vai ajudar muito.

E quando for a um pub ou bar tomar sua cerveja artesanal, lembre de pedir o copo certo, depois desse post com certeza você terá condição para isso.

Espero que tenham gostado. Como é preciso um conhecimento um pouco mais avançado dos estilos de cerveja, farei um post com todos, ou pelo menos quase todos.

Nos vemos no próximo post....

BEER PACK: O MÊS DAS JÓIAS DA BAVIERA

Olá amigos, esse post eu escrevi para falar para aquelas pessoas que adoram degustar cerveja artesanal que recentemente adquirimos uma assinatura no Clube do Malte e que já recebemos nosso primeiro kit de degustação.

Existem vários sites que oferecem esse serviço, mas o que eu gostei do Clube do Malte é que além das cervejas muito bem selecionadas, o kit também vem com um copo personalizado e uns jornais com guias de cervejas e copos. 

Pegamos o kit básico para fazer o teste, ele custa em torno de 50 reais, vem duas cervejas, um copo e guias,

No mês de março recebemos 2 cervejas da TUCHER. Uma doppelbock 7,5% de álcool e uma Kellerbier 5% de álcool. Ambas deliciosas, vamos falar um  pouquinho desses dois estilos?

Doppelbock. É uma cerveja sazonal (ou seja, é feita em determinado período do ano), nesse caso no inverno. É uma cerveja de coloração avermelhada e com um creme de cor caramelo, bem curto e não muito duradouro. O aroma remete ao malte torrado, café, especiarias e um pouco de mel, no sabor, um tom adocicado e quase nenhum amargor. (indico para quem está começando a conhecer as cervejas artesanais e não está muito acostumado com o amargor) Mas cuidado, o teor alcoólico pode te derrubar sem você perceber.

Kellerbier: Não é bem um estilo e sim um jeito de fazer, de qualquer maneira, é bastante antigo, raro e único (o que fez a gente olhar diferente para ela rs), São lagers não filtradas e não pasteurizadas e sua maturação é feita de uma maneira exposta, e no final sai essa belezinha, suave turva e rica em vitaminas e nutrientes, levemente doce, lembra muito uma cerveja de trigo.

É isso, recomendamos essas cervejas.

Estamos no aguardo do próximo mês

O site que assinamos é: http://www.clubedomalte.com.br/beer-pack

PRIMEIRO CONGRESSO NACIONAL DE CERVEJA

Galera, vai rolar um congresso sobre cerveja muito bacana de 14 á 20 de abril de 2015. E o melhor, é totalmente gratuito e online.
Os temas serão bem variados, brassagem, cerveja artesanal, fermentação, métodos de fazer sua cerveja de um modo mais barato, estilos, maltes, aromas, microbiologia, enfim, uma infinidade de assuntos de interesse dos cervejeiros de plantão, ou até mesmo para os que gostam de apreciar uma boa cerveja artesanal.
Bem, os palestrantes nem preciso contar que são os melhores na área, com isso, podemos aprender muita coisa nova e várias dicas legais.
Nossos nomes já estão na lista, e você? Está esperando o que? Corre que as vagas são limitadas.

Inscrições pelo site

http://www.concerveja.com.br/

A HISTÓRIA DA CERVEJA

São tantas suposições sobre como surgiu a cerveja que fica difícil contar essa história.
Mas há quem diga que a cerveja não foi inventada e sim descoberta acidentalmente. Uma mulher teria esquecido de guardar a cevada no abrigo, choveu muito aquela noite e quando ela acordou e se deu conta do que tinha feito, viu que tinha virado um mingau e resolveu experimentar, e se surpreendeu com o sabor, chamou um amigo e logo todos estavam lá em volta daquele mingau sagrado, se perguntando o que fazer com tamanha maravilha.
Não se sabe como se chegou ao nome CERVEJA, mas tudo indica que esse nome vem do latim cervesia, uma homenagem a deusa CERES, deusa da fertilidade e das boas colheitas.
Na Idade média, a cerveja era produzida e consumidas nas famílias, fazendo parte de uma dieta comum, isso porque era fácil de produzir e tinha um baixo custo. Há relatos de que era receitada como remédio em algumas enfermidades (imagina você lá no hospital, passando mal e em vez de tomar aquela Benzetacil super dolorida, a enfermeira vem com um copo de cerveja bem geladinha, fala sério, que situação mais gostosa de imaginar), mas vamos voltar ao foco.
A partir do século VI, a cerveja começava a ser produzidas pelos mosteiros em maior escala, os monges sabiam ler, logo, poderiam pesquisar melhor a produção da cerveja e com isso aprimorar o processo, mais pra frente com o tamanho da proporção que se tomou, surgiram os primeiros artesãos cervejeiros.
Por muito tempo a fermentação foi considerada um processo mágico, até Louis Pasteur chegar e falar Galera, não tem nada de mágico nisso, a fermentação é um processo natural, causada por microrganismos presentes no ar, tanto é que se você proteger essa substância dos microrganismos que estão no ar, a mesma não sofrerá alteração, ta ligado? . Claro que Louis não deve ter falado assim em gírias, não com essa cara de nerd certinho né, mas voltando....
Por muito tempo se preferia tomar cerveja do que água, pelo alto índice de contaminação da água na época, que causava muita endemias.
Hoje sabemos que esse néctar dos deuses ganhou o coração de muita gente, e o consumo de cerveja vem crescendo cada dia mais, ocupando o terceiro lugar dos líquidos mais consumidos no mundo, ficando atrás somente da água e do chá.

É isso galera, um pouco da história da cerveja para os curiosos de plantão.


Karina Apolinário


Fontes
http://www.sociedadedacerveja.com.br/

QUEM SOMOS...

Um engenheiro de software e uma química industrial unidos pelo amor.....na cerveja kkkkk
Brincadeiras a parte, somos um casal como qualquer outro, mas com um diferencial, somos cervejeiros nas horas vagas. Essa paixão por cervejas diferentes começou pelos inúmeros pubs que a gente vem frequentando ao longo desse tempo juntos. Daí resolvemos fazer um curso para aprender a fazer nossa própria cerveja, e não é que deu super certo? Apaixonamos pelo curso, compramos todos os itens necessários para nossa micro fábrica e fizemos nossa primeira cerveja, uma APA, que ainda está maturando então não posso afirmar ainda se deu certo rss.
Sou uma mulher que faz cerveja. Sou ou não sou a mulher que ele pediu a Deus? Risos
O blog tem o objetivo de postar nossas receitas, fabricação, dicas, idéias e ajudar quem está entrando nesse ramo.

Espero que gostem ;*

Du e Kah